ＴDL-5-A型低速离心机，上海安亭科学仪器厂。

李涛等,2007)，菌株SC-105-B-10的形态特征和生理生化特征与细黄链霉菌(S.microflavus)更接近(王慧玲等,2009。根据系统发育分析，菌株SC105-B-10属于链霉菌属(Streptomyces)，与Streptomy-cesgriseussubsp.griseusKCTC9080T、Streptomycescy-aneofuscatusNRRLB-2570T、Streptomycescinereorec-tusNBRC15395T、StreptomycesfulvorobeusNBRC15897T、StreptomycesmicroflavusNBRC13062T和StreptomycesfulvissimusDSM40593T聚为一簇，与这些菌的16SrRNA基因序列相似性均为99.7%。

2.3菌株SC-105-B-10的鉴定2.3.1菌株的SC-105-B-10形态特征菌株SC-105-B-10在扫描电镜下的形态如图2所示，菌株的气生菌丝明显呈短直链状，孢子链的长度不一。菌株SC-105-B-10耐受10%NaCl用细菌通用引物对(正向引物27F:5'-AGAGTTTGATCCTGGCTCAG-3'。董夏伟等,2011)，其他种类的微生物相对较少。施用添加拮抗菌的有机肥对控制烟草青枯病和提高产量具有良好的效果(张欣悦等,2020。

第5天取出盖片，风干样品，镀膜后在JSM7500F型扫描电镜(JEOL,日本)下观察超微结构。抑菌圈直径反映各菌株对病原菌的抑制能力。三、结论在冰淇淋的卷制脆简中加入适量的食用盐，可以在一定的程度上改善冰淇淋卷制脆简的品质，主要体现在卷制脆筒的硬度、破损率、耐浸泡三个方面。

如表1所示：随着食盐添加量的增加，卷制脆筒的破损率先减少后增加，在食盐添加量为0.55%～0.7%时，冰淇淋卷制脆筒的破损率最低，破损率为9.26%。3、水浸泡试验结果如图2所示，随着食盐添加量的增加，卷制脆筒的耐浸泡时间逐渐增加，当食盐添加量为0.55%～0.7%时，冰淇淋卷制脆筒的耐浸泡时间最长，时间为2.15min，然后开始逐渐减低。二、结果与讨论1、不同食盐梯度卷制脆筒质构试验结果由图1可以看出，随着食盐添加量的增加，卷制脆筒的硬度不断增加，当添加量为0.55%～0.7%时，卷制脆筒的硬度达到最大值672g，此后随着食盐的添加量的增加，硬度逐渐减小。食盐对面团中二硫键的影响，二硫键含量呈先增后降趋势。

试验结果表明，当食盐添加量为0.55%～0.7%时，此时冰淇淋卷制脆筒的硬度最大为672g，模拟破损率最低为9.26%，耐浸泡时间最长为2.15min。如涉及作品内容、版权等问题，请与本网联系相关链接：二硫键，食用盐，面粉。

声明：本文所用图片、文字来源《中国食品添加剂》，版权归原作者所有。适量的食盐添加到面粉中，可使面筋网络结构紧缩，达到强化面筋网络结构，增强其黏弹性、强度和韧性的效果，以致硬度变大，从而减少面制品加工过程中的断条率，而过量添加食盐时，面团原有网络结构发生变化，延伸性增加。在不同加盐梯度的样品中加食盐为0.55%～0.7%时耐浸泡性时间好于其他梯度加盐脆筒。而过量添加食盐，会破坏二硫键，此时面团弹性和筋力降低，硬度降低。

适量添加食盐能够促进面筋中游离的巯基交联成二硫键，从而使面团更耐搅拌，韧性更强。2、模拟震荡实验的结果模拟震荡4次后，取出震荡后卷制脆筒，按照脆筒的标准进行查看，统计破损情况，计算破损率我们目前在面制品中应用食盐非常广泛，食盐在面点中的作用不仅仅是用于改善制品的风味，它还可以增加面筋筋力，调节面团的发酵速度，改善面包的内部色泽，增加面条的嚼劲等。3、试验方法.工艺流程以及操作要点：（1）原料处理打浆烘烤成型冷却一包装抽检入库（2）原料预处理：将卵磷脂与椰子油分别在恒温箱内加热（温度控制在50℃+5℃），使磷脂充分溶解。

（3）强化面筋，食盐能改变面筋物理性质，增加其吸收水分的性能，使其膨胀而不致断裂，调理和稳定面筋。此外，食盐在维持神经和肌肉的正常兴奋性上也有作用。

放入模拟振荡器，进行模拟震荡试验。计算公式如下：（4）水浸泡实验在同样的条件下，将6种梯度的加盐脆筒每种3个，将脆简保持直立，快速倒入水与脆筒口相差0.5cm，开始计时，直到脆简最薄处开始泡开出水。

王冠岳等研究了氯化钠对面条品质的影响，发现随着食盐添加量的增大，面条的质构指标均呈先增大后减小的趋势，面条表面亮度增大，最佳蒸煮时间逐渐缩短，面条整体品质水平较为优秀。（3）模拟振荡实验将6种加盐梯度的卷制脆简样品分别装进大小规格相同的纸箱中，内包装规格为3x3x6（共三层每层3串一串6个共54个）为一箱，其中的每层用铝箔卡进行隔开。记录时间，测得的时间越长，说明脆筒产品的体验质量就有越好的保证。声明：本文所用图片、文字来源《中国食品添加剂》，版权归原作者所有。冰淇淋筒是以小麦粉、淀粉（或不加淀粉）、蛋制品（或不加蛋制品）、植物油、糖（或不加糖）等为原料，经过高速搅拌制成均匀的面浆，磷脂和油经过乳化扩散在面浆中，经过威化或脆皮工艺成型制成的均匀色泽，口感松脆，各种形状的食品。而脆皮冰淇凌筒是经配置的料浆在模具中烘烤压成薄片，再经卷制或压制成型的一种工艺产品。

（4）烘烤成型：待模具温度加热到175C℃5℃时开始下料，使面浆在模具内烘烤压制成薄片，再经过卷制形成冰淇淋脆筒。以质构硬度、破损率、耐浸泡时间为评价指标，通过食用盐的不同添加量进行比较研究。

参数设置：温度为常温23℃，湿度90%RH，每次震荡7h，共震荡4次28h。陈霞等研究发现食盐对面团流变学特性及馒头品质均产生一定的影响。

如涉及作品内容、版权等问题，请与本网联系相关链接：椰子油，磷脂，卵磷脂。TVT6700质构仪（Perteng公司）H.H.S电热恒温水浴锅（沈阳莱柏利德有限公司）。

（2）质构测试试验采用质构仪对6个梯度的加盐冰淇淋卷制脆筒进行质构测试，得出产品的硬度。一、材料与方法1、材料与试剂小麦粉、白砂糖、植物油、磷脂、食用盐。人体对食盐的需要量一般为每人每天3g～5g。氯离子也主要存在于细胞外液。

食盐在烘焙行业作为基础材料之一，虽然用量很少，但是作用却不可小觑。当细胞外液大量损失（如流血过多、出汗过多）或食物里缺乏食盐时，体内钠离子的含量减少，钾离子从细胞进入血液，会发生血液变浓、尿少、皮肤变黄等病症。

（5）冷却：脆筒成型以后需要进行冷却，中心温度降低在32℃以下，再进行包装，使产品充分预冷。成人体内所含钠离子的总量约为60g，其中80%存在于细胞外液，即在血浆和细胞间液中。

（6）包装：产品经过冷却与金属检测仪的测试，确认无误后进行计数包装。食盐是人体必需的组成成分。

震荡后取出进行破损率的计算，如不符合下列要求即为破损（破损标准）：形状完整，脆筒上口呈圆形且平整，不允许有变形现象;脆筒卷制外边缘应与脆筒接口处平整吻合，无缺口，不得有缝隙或凹凸现象，花纹清晰。不允许脆筒尖部断把、缺尖或尖部卷制不严密。本文旨在研究食用盐对冰淇淋卷制脆筒品质的影响。JJ100电子秤（常熟市双杰测试仪器厂）。

（3）打浆：先将白沙糖、食盐放入打料锅内与水充分搅拌，再将小麦粉加入，使其搅拌充分约10min，最后将磷脂与椰子油充分混合后加入打料筒，使面浆搅拌均匀，约5min。每支卷制脆筒重量均为11g。

4、试验配方（1）不同食盐梯度冰淇淋卷制脆筒的配方按照现有冰淇淋卷制脆筒的配方，设置加入6个不同梯度的食用盐，用烘雪糕脆筒皮机进行蛋卷的烙制。钠离子和氯离子的生理功能主要有维持细胞外液的渗透压，参与体内酸碱平衡的调节，氯离子在体内参与胃酸的生成。

配方如下：白砂糖16.5%～19.5%，专用小麦粉33.5%～37.5%，精炼椰子油1.5%～2.5%，浓缩磷脂1%～1.5%，食用盐（0%、0.15%～0.3%、0.35%～0.5%、0.55%～0.7%、0.75%～0.9%、0.95%～1.1%）加水至100%。随着食盐添加比例的增加，面粉的吸水率明显降低，面团的稳定时间和断裂时间均明显延长，馒头的色泽、结构和粘牙性得到显著的改善。